【湖南特色小吃：树叶豆腐的做法】
将摘回来的树叶用水清洗干净，因长在山上，很难洗得如蔬菜般洁净。再到柴火灶里铲一些草木灰倒入脸盆，倒入清水，用筷子搅拌均匀，静置沉淀待用。
将摘回来的树叶用水清洗干净，因长在山上，很难洗得如蔬菜般洁净。再到柴火灶里铲一些草木灰倒入脸盆，倒入清水，用筷子搅拌均匀，静置沉淀待用。
接下来是揉搓出汁，洗净后的大秙散叶放入一个大盆内，放一些清水，双手搓衣服般使劲揉搓，搓到仅剩叶脉为止，使叶子中的汁全析出来。
然后是过滤树叶的汁，找一块干净纱布铺在脸盆上，将揉搓的叶汁缓慢通过纱布过滤掉渣，留下浓稠的墨绿色叶浆。
到关键的一道工序了，让叶汁凝固成形，铺上纱布，再缓慢倒入沉淀后的草木灰水，草木灰水顺着纱布的孔隙漏下，与叶汁相溶，倒水的同时用筷子均匀搅拌，直到滤液变得略粘稠起来为止。
因草木灰烬里含碱，农村以前当作食用碱利用，碱水放多少是一门技术活，直接决定了树叶豆腐能否做成，放多了做出来的豆腐变得很老，放少了又不能凝结成块。
最后是静放半小时左右，只见汁液逐渐凝固成了墨绿色膏体，软软嫩嫩的带着些许弹性，用刀划成几大块，放入一盆清水中待食。之所以要放入清水中，因为它不能久放，很容易响水（衡阳方言），放两小时左右，它就像变魔术似的，化成了水。
豆腐做好了，接下来当然是品尝绿色美食了，一入口，就感觉到它的弹润清凉。（by网友
捌零捌柒）
