高压锅工作原理是采用无沸煮食，利用水的沸点受气压影响这个物理特性，通常在1个大气压状态下烧开水，水会在90-105℃左右沸腾，而压力锅内气压一般是1.5个大气压，水的沸点一般在110-130℃左右。这样高压锅内部就会形成高温、高压的环境，饭很快做熟了。不过高压锅是有限制的，超出这个标准容易爆炸。
一、高压锅由什么制作而成
由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以高压锅及其他新形式的放气通道组成。
易熔片的安装是为了防止安全阀出现故障而起备用保险作用的，它是用熔点较低的铝合金材料制成的。一旦安全阀失效，锅内压强过大，温度也随之升高，当温度达到易熔片熔点时，再继续加热易溶片开始溶化，锅内气体便从易熔片喷出，使锅内压强减小，从而防止爆炸事故的发生。
二、高压锅使用须知
1、每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅（高压锅可用牙签清通），要保持防堵罩清洁。
2、 锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的五分之四。对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半。
3、 合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头。
4、 合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖。
5、当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可。
6、 开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。不得强行扳动把手。
7、一般压力锅规定安全使用寿命不超过八年。
